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Metzgerei Reinhard Appel
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Grillen ist im Sommer ein beliebtes Freizeitvergnügen. Da Grillen zu den fettarmen Zubereitungsarten zählt,kann Grillen ernährungsphysiologisch als günstig bezeichnet werden. Allerdings sollten beim Grillen ein paar Dinge beachtet werden: Vermeidung der Nitrosaminbildung:
Als krebserregend gelten Nitrosamine (= unerwünschte Verbindungen, die unter bestimmten Bedingungen u.a. in Lebensmitteln gebildet werden.) Nitrosamine entstehen z.B. beim Grillen von gepökeltem und umgeröteten Fleisch und
Fleischwaren aus dem im Pökelsalz enthaltenen Nitrit.Hitze begünstigt hierbei die Entstehung von Nitrosaminen.Zu den gepökelten und umgeröteten Fleischerzeugnissen zählen Kassler, Schinken,Wiener Würstchen, Bockwurst und alle „roten“ Wurstprodukte.„Weiße Ware“ wie z.B. Weißwurst, Gelbwurst und Wollwurst sind nicht gepökelt.Bratwürste werden teiweise ohne Nitritpökelsalz hergestellt. Fragen Sie bei Ihrem Metzger nach ob es sich um gepökelte bzw. umgerötete Ware handelt.Ascorbinsäure (Vitamin C) hemmt die Nitrosaminbildung in unserem Magen. Deshalb empfiehlt sich ein gleichzeitiger Verzehr von frischen Blatt- u. Gemüsesalaten.Übrigens: Nicht-Rauchen ist ein äußerst wirksames Mittel zur Nitrosaminprävention!Vermeidung der Benzpyrenbildung Ebenfalls als krebserregend gelten Benzpyrene (PAK = Polyzyklische aromatische
Kohlenwasserstoffe.Sie entstehen unter starker Hitze- einwirkung z.B. beim Grillen vor allem bei qualmendem Feuer. Aus diesem Grund sollte man die Rauchentwicklung vermeiden und den Rost mit Alufolie abdecken oder das Grillgut in eine Grillschale aus Aluminium legen.Das
Fleisch sollte während dem Grillen nicht mit Öl oder Bier übergossen werden und ölhaltige Marinaden sollten vor dem Grillen abgetupft werden.Sehr dunkel gebratene oder verbrannte Stellen am Fleisch sollten großzügig abgeschnitten werden.Um der Benzpyrenbildung gänzlich entgegenzuwirken empfiehlt sich die Verwendung
eines Elektrogrills.Allgemein zu beachten:
- Zum Grillen sollten nur Holzkohle oder Holzkohlebriketts verwendet werden.
- Das Grillgut erst auf den Grill legen wenn die Kohle glüht. Sie sollte nicht mehr
brennen oder rauchen.
- Kein Spiritus oder Benzin zum Grill anzünden vewenden.
- Gepökelte, geräucherte und umgerötete Fleischprodukte eignen sich nicht zum
Grillen.
- Bitte Grillschalen oder Aluminiumfolie verwenden.
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Diese Seite wurde aktualisiert am 08.09.2010